Im Gegensatz zu den Weinbaugebieten beispielsweise in Österreich, die durch einen breiten Sortenmix gekennzeichnet sind, herrscht in den französischen Weinbaugebieten meist nur eine Weißwein- bzw. Rotweinsorte vor. Hier in der Appellation Quincy ist es wie im benachbarten Sancerre der Sauvignon Blanc. Diese Sorte hat an der Loire ihren weltweiten Ursprung und ist deshalb perfekt an dieses Terroir angepasst. Der Sauvignon Blanc wird hier frisch-fruchtig, aber nicht grasig, sondern sehr ausgewogen und mit einem schönen Körper.
Unser Quincy ist ein eleganter Begleiter für Fisch, andere Meeresfrüchte und helles Fleisch. Aber natürlich passt er auch sehr gut zu einem guten (Ziegen-)Rohmilchkäse, wie dem Coeur du Berry.
So ist er ein idealer Franzose: Elegant und nonchalant, aber niemals süffisant.
